Crèmesüppchen vom regionalen Kürbis
mit Kokos-Schaum

Kürbis-Kartoffelrösti
an Norwegischem Räucherlachs mit Sahnemeerrettich

Tagliatelle mit regionalem Kürbis
steirisches Kürbiskern-Öl, Erbsensprossen und gehobelter Bergkäse aus dem Bregenzer Wald – 36 Monate gereift

Weißwein-Risotto
an gebackenen Hokkaido-Spalten mit steirischem Kürbiskern-Öl

Halbe Brandenburger Bauern-Ente
frisch aus dem Rohr – auf feiner Entensauce, an Apfelrotkohl und Kartoffelklößen mit zerlassener Semmelbutter

Gulasch vom heimischen Hirsch
mit handgerolltem Kartoffelkloß und Gelee von wilden Preiselbeeren

Saisonale Blattsalate – vom Markt
mit Gurken, Paprika, Kirschtomaten, Nüssen, Croûtons und klassischer Vinaigrette

– zusätzlich mit Streifen von der Maispoularde

– zusätzlich mit Black Tiger Garnelen (4 Stück)

– zusätzlich mit Rinderfiletstreifen

Brotkorb
mit frischem Baguette Brot und hausgemachtem Kräuterquark

Kürbis-Kartoffelrösti
an Norwegischem Räucherlachs mit Sahnemeerrettich

Tatar vom Weiderind

zum selbst anmachen mit rohem Eigelb, Zwiebeln, Kapern und Gewürzen, dazu geröstetes Baguette

KONGSNÆS Bouillabaisse
mit dreierlei verschiedenen, feinsten Fischfilets und frischen Meeresfrüchten, Muscheln und Mini-Garnelen, mit confiertem Gemüse – Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln, dazu frisches geröstetes Brot und crémige Sauce Rouille

Filet vom Steinbutt – 160 g
auf Kürbis-Püree und crèmigem Kohlrabi

Filet vom Norwegischen Lachs – 180 g
auf einer Weißweinsauce an sautiertem Lauchgemüse und Salzkartoffeln
an Beluga Linsen und Pak Choi

Wiener Schnitzel vom Milchkalb
mit knusprig lockerer Panade in Butterschmalz in der Pfanne ausgebacken, mit Zitrone, Preiselbeeren und lauwarmem Kartoffelsalat

Brust von der Maispoularde
mit gebratenem wilden Brokkoli und Kartoffelmus

Rinderfilet vom Simmentaler Rind  
200 g an einer Portwein-Jus, mit crèmigem Kohlrabi und Rosmarin-Kartoffeln

Wiener Apfelstrudel – nach traditionellem Rezept, warm serviert mit feiner Vanillesauce

Schokoladen-Küchlein
mit geschmolzenem Kern auf einem Fruchtsaucenspiegel und feiner Bourbon Vanille Eiscréme

Limonen-Schmand-Tarte
mit hausgemachtem Cassis-Sorbet

Bourbon Vanille Eiscrème
2 Kugeln mit steirischem Kern-Öl und kandierten Kürbiskernen

Variation von Weich- und Hartkäse
4 Sorten aus Frankreich sowie vom Almsenner aus Österreich – mit Feigensenf, Butter und frischem Baguette Brot